Mes parents ont tenu un restaurant durant plus de 30 ans, j’ai grandit dans deux cuisines, l’une de restaurant et l’autre de maison, équilibrée et plus saine. De plus, il y a quelques années j’ai suivi la formation HCCP et bien que cela n’était pas le sujet, j’ai pu me rendre compte comme le mileu a parfois du mal à changer, pourtant, une grande partie de la clientèle change et n’a pas tout le temps les mêmes envies. Le “bon client” n’a plus forcément le profil de celui qui commande apéro, entrée, plat, dessert, vin et digestif. Je ne critique pas, parfois on a envie de ne rien se refuser mais une bonne partie de la population ne dit pas non à plus de légèreté.

On peut savoir cuisiner, que cela soit beau et gouteux mais cela n’est pas forcément nutritif.

Malgré les évolutions conscientes vers l’utilisation de produits locaux et de qualité, les aspects nutritionnels, les méthodes de cuisson et les associations alimentaires restent souvent négligés. C’est pourquoi, simplement et en tenant compte des contraintes du métier, je propose quelques modififications/ajustements à adopter, en terme d’assiette équilibrée, de choix des produits, d’associations alimentaires, de cuisson, visant à améliorer la santé des humains, à travers une cuisine plus nutritive, peu importe les régimes alimentaires.